ในปัจจุบันความตระหนักรู้เรื่องสุขภาพและการดูแลตนเองเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง การปรับปรุงผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิมให้เหมาะสมกับความต้องการของผู้บริโภคสมัยใหม่จึงกลายเป็นความจำเป็นเร่งด่วน โครงการพัฒนาหมูเส้นสูตร Low Sodium ของบริษัท พอกี้ จำกัด อุทยานวิทยาศาสตร์ร่วมกับคณะเทคโนโลยีและวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี จึงเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการผสานภูมิปัญญาการทำขนมไทยแบบดั้งเดิมเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่

ความเป็นมาของโครงการนี้เกิดจากการตระหนักถึงปัญหาการบริโภคโซเดียมในปริมาณสูงของคนไทย ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคไต โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กและนักเรียนที่มีพฤติกรรมการบริโภคขนมขบเคี้ยวเป็นประจำ รวมถึงกลุ่มคนรักสุขภาพที่ต้องการควบคุมการบริโภคโซเดียมแต่ยังคงต้องการความอร่อยและความสุขจากการรับประทานขนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูเส้นสูตรลดโซเดียมนี้ใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัยและเป็นมิตรต่อสุขภาพ กระบวนการเริ่มต้นจากการเลือกใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่สามารถรักษากลิ่นรสของอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม จากนั้นจึงนำมาประยุกต์ใช้เครื่องสลัดน้ำมันเพื่อลดปริมาณไขมันที่เกินจำเป็น ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบร่วนแต่ไม่มันเกินไป ส่วนการบรรจุแบบสุญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้คงอยู่นานขึ้น   ลักษณะเด่นของหมูเส้นสูตรใหม่นี้คือการมีเส้นฝอยที่กรอบร่วน รสชาติเค็มเล็กน้อยโดยไม่มีความหวานมาก ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เดิมที่อาจมีรสหวานและเค็มมากเกินไป สีน้ำตาลที่เข้มกว่าผลิตภัณฑ์เดิมแสดงให้เห็นถึงกระบวนการผลิตที่ใช้ความร้อนอย่างเหมาะสม ขณะที่กลิ่นหอมของน้ำปลาและหอมเจียวยังคงให้ความอร่อยแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคย  การออกแบบบรรจุภัณฑ์แบบสองชั้นสะท้อนถึงความใส่ใจในรายละเอียด ด้านนอกเป็นถุงซิปล๊อคขนาด 14×21 เซนติเมตร ที่ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเปิดปิดได้สะดวกและเก็บรักษาความสดใหม่ ส่วนด้านในเป็นซองสีใสขนาด 10×15 เซนติเมตร ที่บรรจุแบบสุญญากาศ ปริมาณ 40 กรัมต่อซอง ในราคา 49 บาท เป็นขนาดที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคในแต่ละครั้งและไม่ทำให้เกิดการบริโภคเกินความจำเป็น

โครงการนี้สะท้อนการตอบสนองต่อเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนในหลายมิติอย่างชัดเจน ในด้านการขจัดความหิวโหยและการสร้างความมั่นคงทางอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้เป็นการสนับสนุนและร่วมมือกับเกษตรกรและผู้ผลิตอาหารในท้องถิ่น โดยการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพจากแหล่งผลิตในพื้นที่ ซึ่งช่วยสร้างรายได้และความมั่นคงให้กับเกษตรกรท้องถิ่น ขณะเดียวกันการผลิตขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้นยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่มีโซเดียมสูง

ในด้านอุตสาหกรรม นวัตกรรม และโครงสร้างพื้นฐาน การพัฒนานวัตกรรมเชิงพาณิชย์นี้แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการสร้างมูลค่าเพิ่มจากอุตสาหกรรมอาหาร การใช้เทคโนโลยีการสลัดน้ำมันและการบรรจุแบบสุญญากาศเป็นการนำเทคโนโลยีสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้ในการผลิตขนมไทยแบบดั้งเดิม ทำให้เกิดรายได้จากภาคอุตสาหกรรมและสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันในตลาด

ความร่วมมือระหว่างภาคเอกชนและสถาบันการศึกษาในโครงการนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของการถ่ายทอดเทคโนโลยีและองค์ความรู้จากสถาบันการศึกษาสู่ภาคอุตสาหกรรม การทำงานร่วมกันระหว่างบริษัท พอกี้ จำกัด และคณะเทคโนโลยีและวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี ช่วยให้เกิดการแลกเปลี่ยนความรู้และประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่าย

ผลกระทบระยะยาวที่คาดหวังจากโครงการนี้มีทั้งในระดับบุคคลและสังคม การมีทางเลือกขนมขบเคี้ยวที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ที่เกิดจากการบริโภคโซเดียมสูง โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กและนักเรียนที่อยู่ในวัยเจริญเติบโต การสร้างนิสัยการบริโภคอาหารที่ดีตั้งแต่เด็กจะส่งผลดีต่อสุขภาพในระยะยาว

การดำเนินโครงการในช่วงเดือนมกราคมถึงเมษายน 2568 จะเป็นช่วงทดสอบตลาดและรับฟังความคิดเห็นจากผู้บริโภค ความสำเร็จของโครงการนี้จะเป็นแบบอย่างสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารไทยแบบดั้งเดิมให้มีคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้น สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ประกอบการรายอื่นในการนำเทคโนโลยีและองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์มาประยุกต์ใช้เพื่อยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารไทยให้สามารถแข่งขันในตลาดโลกได้อย่างยั่งยืน

ลิงก์ข่าว, เพจ Facebook หรือสื่ออื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง https://www.facebook.com/share/p/18jTcHsmLc/

ผู้ให้ข้อมูลติดต่อกลับ นางสาวพรชวรัตน์ ฐานมั่น / Line id : kaew.p