ในปัจจุบันการเปลี่ยนแปลงสู่การบริโภคอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพกำลังเป็นกระแสสำคัญของโลก การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงกลายเป็นความท้าทายที่น่าสนใจสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โครงการพัฒนาโปรตีนอบกรอบ 3 รส เจ ของบริษัท เฮลตี้ไทยวีแกนแอนด์เวจเจททาเรียนฟู้ดส์ จำกัด ณ ตำบลกลางดง อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา จึงเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการสร้างสรรค์นวัตกรรมอาหารที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสมัยใหม่

ความเป็นมาของโครงการนี้เกิดจากการตระหนักถึงการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคของผู้คนที่เริ่มหันมาใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แม้ว่าตลาดอาหารเจและมังสวิรัติจะเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่ยังมีผู้บริโภคจำนวนมากที่ยังไม่ได้รับประทานอาหารเจเป็นประจำ แต่ต้องการทางเลือกอาหารที่มีโปรตีนสูงจากพืชเพื่อสุขภาพ การพัฒนาโปรตีนอบกรอบ 3 รส เจ จึงเป็นการสร้างสะพานเชื่อมระหว่างผู้บริโภคทั่วไปกับอาหารจากพืชที่มีคุณภาพสูง

หัวใจสำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้คือการใช้วิทยาศาสตร์อาหารขั้นสูงในการสร้างสมดุลของรสชาติ โดยใช้เทคนิค Mixture Design ซึ่งเป็นวิธีการทางสถิติที่ช่วยหาสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลและน่าพึงพอใจ การใช้เทคนิคนี้ทำให้สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติสามรสที่แตกต่างกันแต่ยังคงคุณภาพและมาตรฐานที่สม่ำเสมอ กระบวนการผลิตที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการใช้กระบวนการ Water Activity ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยควบคุมปริมาณน้ำที่สามารถใช้ได้ในผลิตภัณฑ์ การควบคุม Water Activity ไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่กรอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้คงอยู่นานขึ้น ทำให้ผู้บริโภคได้รับประสบการณ์การรับประทานที่ดีอย่างสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์โปรตีนอบกรอบมีลักษณะเป็นเม็ดกรอบสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งสะท้อนถึงกระบวนการอบที่เหมาะสมและการใช้วัตถุดิบธรรมชาติ รสชาติสามรสที่หลากหลายช่วยให้ผู้บริโภคมีทางเลือกและไม่เบื่อหน่าย ขณะที่คุณค่าโปรตีนสูงจากพืชช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของผู้ที่ต้องการลดการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์เป็นขวดพลาสติกกลมใสพร้อมฝาสีดำ และมีการปิดผนึกด้านในด้วยอะลูมิเนียม สะท้อนถึงความใส่ใจในการรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ 125 กรัม ในราคา 79 บาท เป็นขนาดที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคในครอบครัวและสะดวกต่อการเก็บรักษา

กลุ่มเป้าหมายหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือผู้บริโภคทั่วไปที่ไม่ได้รับประทานอาหารเจเป็นประจำ แต่ต้องการทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ กลุ่มนี้รวมถึงผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ผู้ที่ออกกำลังกายและต้องการโปรตีนเสริม รวมถึงผู้ที่สนใจในการรับประทานอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

โครงการนี้สะท้อนการตอบสนองต่อเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนในหลายมิติอย่างชัดเจน ในด้านอุตสาหกรรม นวัตกรรม และโครงสร้างพื้นฐาน การพัฒนานวัตกรรมเชิงพาณิชย์นี้แสดงให้เห็นถึงความสามารถของอุตสาหกรรมอาหารไทยในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงและใช้เทคโนโลยีขั้นสูง การใช้เทคนิค Mixture Design และกระบวนการ Water Activity เป็นการนำวิทยาศาสตร์อาหารสมัยใหม่มาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยสร้างรายได้จากภาคอุตสาหกรรมและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน

ในด้านความร่วมมือเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน โครงการนี้เป็นตัวอย่างของความร่วมมือระหว่างสถาบันและองค์กรต่างๆ ในการแลกเปลี่ยนแนวปฏิบัติและถ่ายทอดเทคโนโลยี ความร่วมมือดังกล่าวช่วยยกระดับมาตรฐานการผลิตและสร้างเครือข่ายการเรียนรู้ที่เป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในระยะยาว

ผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์นี้เห็นได้จากการใช้โปรตีนจากพืชแทนโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำ และการใช้ที่ดินเมื่อเทียบกับการผลิตโปรตีนจากสัตว์ การส่งเสริมการบริโภคโปรตีนจากพืชยังช่วยสนับสนุนการเกษตรที่ยั่งยืนและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ในด้านสังคม การมีทางเลือกอาหารที่หลากหลายช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานอาหารที่สอดคล้องกับค่านิยมและความเชื่อของตนเอง ขณะเดียวกันการเข้าถึงโปรตีนคุณภาพสูงจากพืชยังช่วยส่งเสริมสุขภาพของประชากรและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไป

การดำเนินโครงการในช่วงเดือนมกราคมถึงเมษายน 2568 จะเป็นช่วงทดสอบตลาดและรับฟังความคิดเห็นจากผู้บริโภค ความสำเร็จของโครงการนี้จะเป็นแบบอย่างสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชอื่นๆ สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ประกอบการในการนำเทคโนโลยีและนวัตกรรมมาใช้ในการพัฒนาอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

โปรตีนอบกรอบ 3 รส เจ จึงไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและมีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการเปลี่ยนแปลงสู่อนาคตที่ยั่งยืน ที่ผู้บริโภค ผู้ผลิต และสิ่งแวดล้อมสามารถอยู่ร่วมกันได้อย่างสมดุลและเป็นสุข

ลิงก์ข่าว, เพจ Facebook หรือสื่ออื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง https://www.facebook.com/HealthyThaiCompany/

ผู้ให้ข้อมูลติดต่อกลับ นางสาวพรชวรัตน์ ฐานมั่น / Line id : kaew.p