การอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นและการสร้างมูลค่าเพิ่มจากผลิตภัณฑ์ชุมชนกลายเป็นกุญแจสำคัญของการพัฒนาที่ยั่งยืน โครงการพัฒนาทองพับเห็ดไส้หมูหยอง (Crispy Crepe) ของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มเพาะเห็ดแปรรูป หมู่ 7 ตำบลหนองบัวบาน อำเภอหนองวัวซอ จังหวัดอุดรธานี จึงเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการผสานความคิดสร้างสรรค์เข้ากับทรัพยากรท้องถิ่น เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางเศรษฐกิจ

ความเป็นมาของโครงการนี้เกิดจากอุทยานวิทยาศาสตร์ตระหนักถึงศักยภาพของการเพาะเห็ดในชุมชน ซึ่งเป็นกิจกรรมที่สร้างรายได้ให้กับครัวเรือนมาอย่างยาวนาน อย่างไรก็ตาม การขายเห็ดสดมักประสบปัญหาเรื่องราคาที่ไม่แน่นอนและอายุการเก็บรักษาที่สั้น การพัฒนาเห็ดให้กลายเป็นส่วนผสมในขนมไทยแบบดั้งเดิมอย่างทองพับ จึงเป็นการสร้างทางเลือกใหม่ที่ช่วยแก้ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างชาญฉลาด

การสร้างสรรค์ทองพับเห็ดไส้หมูหยองนี้เป็นการผสมผสานระหว่างขนมไทยโบราณกับวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างลงตัว เห็ดที่ปลูกในชุมชนถูกนำมาแปรรูปและผสมผสานกับหมูหยองเป็นไส้ จากนั้นห่อด้วยแป้งทองพับที่มีเนื้อสัมผัสกรอบและไม่แตกหักง่าย ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีรสชาติหวานน้อยและกลมกล่อม สีทองสวยงามที่ดึงดูดสายตา พร้อมด้วยกลิ่นหอมของกะทิและหมูหยองที่ชวนให้หลงใหล

ความพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่การให้ประสบการณ์การรับประทานที่สนุกสนาน กรอบและเพลิดเพลิน โดยเฉพาะการได้รับประทานหมูหยองที่เต็มคำในทุกๆ คำที่กิน ขนาดบรรจุ 40 กรัมในราคา 50 บาท เป็นขนาดที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานเป็นขนมว่างหรือของฝากจากท้องถิ่น

การออกแบบบรรจุภัณฑ์สะท้อนถึงความใส่ใจในการรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ ด้านนอกใช้ซองฟอยล์ที่มีความชัดเจนและสามารถกันแสงได้ ส่วนด้านในใช้อะลูมิเนียมฟอยล์ที่ช่วยป้องกันการซึมผ่านของอากาศและแสง การออกแบบนี้ไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันการแตกหักของสินค้าเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความกรอบได้นานขึ้น ทำให้สามารถควบคุมและลดการเสื่อมเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ

โครงการนี้สะท้อนการตอบสนองต่อเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนในหลายมิติอย่างชัดเจน ในด้านการขจัดความหิวโหยและการสร้างความมั่นคงทางอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของการให้ความรู้และการอบรมด้านความมั่นคงทางอาหารแก่ชุมชน สมาชิกของวิสาหกิจชุมชนได้เรียนรู้เทคนิคการแปรรูปอาหารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มมูลค่าของผลผลิต ซึ่งเป็นองค์ความรู้ที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

ในด้านอุตสาหกรรม นวัตกรรม และโครงสร้างพื้นฐาน การพัฒนานวัตกรรมนี้ช่วยแก้ไขปัญหาสังคมในหลายระดับ ในระดับครัวเรือน ช่วยสร้างรายได้เสริมและลดการพึ่งพาการขายเห็ดสดเพียงอย่างเดียว ในระดับชุมชน ช่วยสร้างเครือข่ายความร่วมมือระหว่างผู้เพาะเห็ดและผู้แปรรูป ส่วนในระดับสังคม ช่วยอนุรักษ์ภูมิปัญญาการทำขนมไทยและส่งเสริมการบริโภคผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น

ผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อมของโครงการนี้เห็นได้จากการใช้ประโยชน์จากเห็ดที่ปลูกในท้องถิ่นอย่างเต็มที่ ลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวและลดการขนส่งวัตถุดิบจากพื้นที่ไกล การใช้บรรจุภัณฑ์ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษายังช่วยลดปัญหาขยะอาหารที่เสียหายก่อนการบริโภค

การดำเนินโครงการในช่วงเดือนมกราคมถึงเมษายน 2568 จะเป็นช่วงทดสอบและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้สมบูรณ์ ความสำเร็จของโครงการนี้จะเป็นแบบอย่างสำหรับวิสาหกิจชุมชนอื่นๆ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากทรัพยากรท้องถิ่น การสร้างมูลค่าเพิ่มจากเห็ดผ่านการแปรรูปเป็นขนมไทยแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการสร้างเศรษฐกิจฐานรากที่แข็งแกร่งและยั่งยืน

นอกจากนี้ โครงการนี้ยังสร้างแรงบันดาลใจให้กับเยาวชนในชุมชนให้เห็นคุณค่าของอาชีพการเกษตรและการแปรรูปอาหาร ซึ่งอาจช่วยลดปัญหาการอพยพแรงงานออกจากชุมชนและสร้างความภาคภูมิใจในเอกลักษณ์ท้องถิ่น ทองพับเห็ดไส้หมูหยองจึงไม่เพียงแต่เป็นขนมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความคิดสร้างสรรค์และการพัฒนาที่ยั่งยืนของชุมชนอีกด้วย

ลิงก์ข่าว, เพจ Facebook หรือสื่ออื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง https://www.facebook.com/share/p/18jTcHsmLc/

 ผู้ให้ข้อมูลติดต่อกลับ นางสาวพรชวรัตน์ ฐานมั่น / Line id : kaew.p