ในสภาพสังคมที่ผู้บริโภคหันมานิยมขนมขบเคี้ยวมากขึ้น การที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ผสานรสชาติดั้งเดิมเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่จึงกลายเป็นความท้าทายที่น่าสนใจ โครงการพัฒนาทุเรียนทอดกรอบของอุทยานวิทยาศาสตร์ร่วมด้วยวิสาหกิจชุมชนกล้วยเบรคแตกพ่อผู้ใหญ่ หมู่ 17 ตำบลทุ่งอรุณ อำเภอโชคชัย จังหวัดนครราชสีมา จึงเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการยกระดับผลไม้ท้องถิ่นให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่

ความเป็นมาของโครงการนี้เกิดจากการตระหนักถึงศักยภาพของทุเรียนซึ่งเป็นผลไม้เศรษฐกิจสำคัญของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ แม้ว่าทุเรียนจะเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่ปัญหาเรื่องอายุการเก็บรักษาที่สั้นและการขนส่งที่ยุ่งยากทำให้การสร้างมูลค่าเพิ่มจากทุเรียนเป็นสิ่งจำเป็น การพัฒนาทุเรียนทอดกรอบจึงเป็นการแก้ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างชาญฉลาด

กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจากการคัดเลือกทุเรียนพันธุ์คุณภาพสูง เช่น หมอนทอง ที่มีระดับความสุกพอเหมาะ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการหั่นเป็นชิ้นบางเท่ากันอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้การลดความชื้นเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ

ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการทอดด้วยวิธีทอดสุญญากาศ (Vacuum Frying) ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ทันสมัยและเป็นมิตรต่อสุขภาพ เทคนิคนี้ช่วยคงรสชาติธรรมชาติของทุเรียนไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ขณะเดียวกันก็สร้างความกรอบที่น่าพึงพอใจและลดการอมน้ำมันของผลิตภัณฑ์ ทำให้ได้ขนมที่อร่อยแต่ไม่มันเกินไป หลังจากการทอดแล้ว ผลิตภัณฑ์จะผ่านกระบวนการซับน้ำมันและการตรวจสอบคุณภาพด้านสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสอย่างเข้มงวด ความโดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ที่การใช้เทคโนโลยีการบรรจุภัณฑ์ด้วยการเติมก๊าซไนโตรเจน (N2 Packaging Technology) ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้คงอยู่นานขึ้น การเติมก๊าซไนโตรเจนช่วยชะลอการเกิดกลิ่นหื่นและป้องกันการเสื่อมสลายของไขมัน ทำให้ผลิตภัณฑ์คงความกรอบและรสชาติที่ดีได้นานกว่าการบรรจุแบบปกติ  การออกแบบบรรจุภัณฑ์เป็นถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ที่มีฐานตั้งได้พร้อมซิปล็อกขนาด 13×20 เซนติเมตร สะท้อนถึงความใส่ใจในรายละเอียดและความสะดวกในการใช้งาน บรรจุภัณฑ์นี้ ไม่เพียงแต่ป้องกันการแตกหักของสินค้าเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการซึมผ่านของอากาศและแสง ทำให้ผลิตภัณฑ์คงความกรอบได้นานขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ

ผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดกรอบขนาด 50 กรัม ในราคา 35 บาท มีลักษณะกรอบ รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม และมีรสชาติทุเรียนที่ชัดเจน ไม่แตกหักง่าย ทำให้ผู้บริโภคสามารถเคี้ยวเพลิดเพลินและสนุกสนานไปกับประสบการณ์การรับประทานที่ “เบรกแตก” หรือหยุดไม่ได้

กลุ่มเป้าหมายของผลิตภัณฑ์นี้ครอบคลุมหลากหลายกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มรักสุขภาพที่ต้องการขนมขบเคี้ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้สูงอายุที่ต้องการอาหารที่ง่ายต่อการบริโภคและย่อยง่าย และนักเรียนที่ต้องการขนมที่อร่อยและให้พลังงาน

โครงการนี้สะท้อนการตอบสนองต่อเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนในหลายมิติอย่างชัดเจน ในด้านงานที่มีคุณค่าและการเติบโตทางเศรษฐกิจ การดำเนินโครงการนี้สร้างโอกาสการจ้างงานที่เป็นธรรมในชุมชนท้องถิ่น ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบ กระบวนการผลิต การบรรจุ ไปจนถึงการจำหน่าย นโยบายและแนวปฏิบัติด้านการจ้างงานที่เป็นธรรมในเรื่องค่าจ้างและการไม่เลือกปฏิบัติ ช่วยสร้างสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดีและเสริมสร้างความเข้มแข็งของชุมชน

ในด้านอุตสาหกรรม นวัตกรรม และโครงสร้างพื้นฐาน การพัฒนานวัตกรรมนี้ช่วยแก้ไขปัญหาสังคมในหลายระดับ ในระดับเกษตรกร ช่วยเพิ่มมูลค่าของผลผลิตทุเรียนและลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยว ในระดับชุมชน ช่วยสร้างเครือข่ายความร่วมมือและถ่ายทอดเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ส่วนในระดับสังคม ช่วยส่งเสริมการบริโภคผลไม้ไทยและสร้างความภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น

ผลกระทบระยะยาวที่คาดหวังจากโครงการนี้มีทั้งในด้านเศรษฐกิจและสังคม การสร้างมูลค่าเพิ่มจากทุเรียนช่วยยกระดับรายได้ของเกษตรกรและสร้างความมั่นคงทางการเงินให้กับชุมชน การใช้เทคโนโลยีการแปรรูปที่ทันสมัยยังช่วยส่งเสริมการเรียนรู้และพัฒนาทักษะของคนในชุมชน

การดำเนินโครงการในช่วงเดือนมกราคมถึงเมษายน 2568 จะเป็นช่วงทดสอบตลาดและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้สมบูรณ์ ความสำเร็จของโครงการนี้จะเป็นแบบอย่างสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลไม้ท้องถิ่นอื่นๆ สร้างแรงบันดาลใจให้กับวิสาหกิจชุมชนในการนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพและสามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างยั่งยืน ทุเรียนทอดกรอบจึงไม่เพียงแต่เป็นขนมที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการพัฒนาที่ยั่งยืนและการสร้างคุณค่าจากทรัพยากรท้องถิ่นอีกด้วย

ลิงก์ข่าว, เพจ Facebook หรือสื่ออื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง https://www.facebook.com/share/p/18jTcHsmLc/

 ผู้ให้ข้อมูลติดต่อกลับ นางสาวพรชวรัตน์ ฐานมั่น / Line id : kaew.p