ศูนย์จัดการทรัพย์สิน มหาวิทยาลัยขอนแก่น ได้ริเริ่มโครงการที่โดดเด่นในการจัดเตรียมอาหารที่ตอบโจทย์ความต้องการของนักศึกษาและบุคลากรได้อย่างครบวงจร โดยมีหัวใจสำคัญ 3 ประการ คือ ความยั่งยืน (Sustainable), สุขภาพ (Healthy) และราคาประหยัด (Affordable)

แนวคิดหลัก: จากฟาร์มสู่จาน (From Farm to Fork) ภายในรั้วมหาวิทยาลัย

โครงการนี้สร้างระบบนิเวศอาหารที่ครบวงจรและพึ่งพาตนเองให้ได้มากที่สุด โดยมีกระบวนการดังนี้:

การผลิตวัตถุดิบคุณภาพ

ฟาร์มเกษตรอินทรีย์ของมหาวิทยาลัยมีพื้นที่ฟาร์มของคณะเกษตรศาสตร์ที่ใช้ปลูกพืชผักผลไม้ ปศุสัตว์ และประมง โดยเน้นกระบวนการเกษตรอินทรีย์ที่ปลอดภัย ปลอดสารเคมี ทำให้ได้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ลดต้นทุนและคาร์บอนฟุตพริ้นท์ (Carbon Footprint): การใช้วัตถุดิบจากฟาร์มภายในมหาวิทยาลัยช่วยลดต้นทุนค่าขนส่งและลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการเดินทางไกล

การแปรรูปและปรุงอาหารโดยครัวกลางหรือศูนย์จำหน่ายอาหารในพื้นที่มหาวิทยาลัยขอนแก่น

ศูนย์จัดการทรัพย์สิน มหาวิทยาลัยขอนแก่นได้จัดตั้งศูนย์จำหน่ายอาหารในพื้นที่ต่างๆในมหาวิทยาลัยขอนแก่นเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของนักศึกษาและบุคลากร และเพื่อรับวัตถุดิบสดใหม่จากฟาร์มมาแปรรูปและปรุงอาหาร

ควบคุมคุณภาพและสุขอนามัย

ควบคุมรสชาติอาหารให้มีมาตรฐานเดียวกันในทุกโรงอาหาร และรักษาความสะอาด ถูกสุขลักษณะอนามัย

วางแผนโภชนาการ มีการวางแผนเมนูอาหารโดยคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมกับนักศึกษาและบุคลากร ให้ได้รับสารอาหารครบถ้วน

การจำหน่ายในราคาที่เข้าถึงได้และออกประกาศกำหนดราคาอาหารและเครื่องดื่มในราคาที่เหมาะสมและเป็นธรรม