ท่ามกลางความเร่งรีบของชีวิตในยุคดิจิทัล และการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพชีวิต การกลับไปหาธรรมชาติและการดำรงชีวิตแบบพอเพียงได้กลายเป็นหนทางสำคัญในการสร้างสมดุลให้กับการใช้ชีวิต มหาวิทยาลัยขอนแก่นได้ตระหนักถึงความสำคัญนี้ จึงได้ริเริ่มโครงการ “แปลงผักพอเพียง” ขึ้น เพื่อเป็นพื้นที่แห่งการเรียนรู้และการสร้างสัมพันธภาพที่ดีในหมู่บุคลากร
