มหาวิทยาลัยขอนแก่น โดยศูนย์จัดการทรัพย์สิน ให้ความสำคัญกับการจัดซื้อและจัดหาสิ่งของต่างๆ ในลักษณะที่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและผู้คน และปฏิบัติตามกฎหมาย ระเบียบที่สำคัญเกี่ยวกับการจัดหาอาหารที่ปลอดภัยและยั่งยืนจากต้นทางปราศจากสิ่งปนเปื้อน เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นโยบายเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจว่าผู้ขายเคารพสิทธิมนุษยชน ปฏิบัติต่อพนักงานอย่างดี ปกป้องสิ่งแวดล้อม และป้องกันการทุจริต  และมหาวิทยาลัยขอนแก่น เชื่อมั่นว่าการสนับสนุนผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ยั่งยืน เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและดียิ่งขึ้นสำหรับทุกคน  เช่น  มหาวิทยาลัยขอนแก่น ทำความร่วมมือกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผักแปลงใหญ่ ปลอดสารพิษ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในการผลิตพืชผักที่ใช้ในการประกอบอาหารเพื่อผู้บริโภคอย่างยิ่งยืน   โดยเชื่อมโยงกับผู้ประกอบการ้านค้ารายใหญ่ ได้แก่ บริษัทมหาชน เบทาโกร   และบริษัทโลตัส จำกัดมหาชน เพื่อเป็นแหล่งจำหน่ายสินค้าปลอดสารพิษจากวิสาหกิจชุมชน  และยังได้ขยายผลไปยังวิสาหกิจชุมชนอื่นๆที่ปลูกผักขาย เช่น  ผักออแกนิค หน่อไม้ฝรั่ง ผักบุ้ง ต้นหอม ผักชี

นอกจากนี้ มหาวิทยาลัยยังได้มีการจัดทำประกาศโดยทบทวนในปี 2568  เรื่อง แนวปฏิบัติเกี่ยวกับการประกอบอาหารและการบริโภคภายในมหาวิทยาลัยขอนแก่น  เพื่อให้การประกอบอาหารเพื่อการบริโภคและการจำหน่ายสินค้าที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของบุคลากร และนักศึกษาภายในมหาวิทยาลัยขอนแก่นให้เป็นไปอย่างมีคุณภาพ มีความปลอดภัย และเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน  จึงกำหนดแนวปฏิบัติ ดังนี้ 

ผู้ประกอบการอาหารเพื่อการบริโภคและการจำหน่ายสินค้าที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของบุคลากรและนักศึกษามหาวิทยาลัยขอนแก่นต้องมีความรับผิดชอบในการจัดหาอาหารการใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารที่มีคุณภาพและปลอดภัย โดยคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภค ดังนี้

๑.๑ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อควรมาจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานสะอาดปลอดภัยถูกสุขลักษณะปราศจากสารเคมีตกค้าง เพื่อสุขอนามัยของผู้บริโภค

๑.๒ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำและอาหารทะเลแปรรูปควรมาจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานสะอาด ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะ และมีการทำประมงที่ถูกต้องตามกฎหมาย

๑.๓ พืชผักและผลไม้ที่เป็นส่วนประกอบอาหารเพื่อการบริโภคควรคำนึงถึงแหล่งที่มาของวัตถุ ดิบจากท้องถิ่น และเป็นไปตามฤดูกาล มีการปฏิบัติทางเกษตรที่ดี ปลอดภัยไร้สารเคมีตกค้าง 

ผู้ประกอบการเพื่อการบริโภคและการจำหน่ายสินค้าที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของบุคลากรและนักศึกษาภายในมหาวิทยาลัยขอนแก่นจะต้องคำนึงถึงคุณภาพ (Quality) และความปลอดภัยด้านอาหาร(Food safety) ตั้งแต่การจัดหา การจัดเก็บวัตถุดิบ การทำความสะอาดวัสดุอุปกรณ์สำหรับประกอบอาหาร การปรุงอาหาร การบรรจุอาหาร และการวางจำหน่ายจะต้องผ่านเกณฑ์ด้านสุขาภิบาลอาหารจากมหาวิทยาลัย

มหาวิทยาลัยดำเนินการชี้แจงมาตรการด้านความปลอดภัยของอาหารเพื่อการบริโภคและจัด   กิจกรรมรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้มีการจัดการกับวัตถุดิบและขยะจากการประกอบอาหารรวมทั้งเศษอาหารจาก การบริโภคภายในโรงอาหาร โดยผู้ประกอบการจะต้องปฏิบัติ ดังนี้

๓.๑ ผู้ประกอบการจะต้องมีการคัดแยกขยะและจัดการกับเศษอาหารภายในร้านก่อนที่จะทิ้งขยะในจุดที่มหาวิทยาลัยกำหนด

๓.๒ ผู้ประกอบการจะต้องจัดการน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหารอย่างยั่งยืนเหมาะสมและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยไม่นำกลับมาใช้ซ้ำ แต่สามารถนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงานหมุนเวียนได้

๓.๓ ผู้ประกอบการจะต้องใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้เร็ว และไม่ส่งผลกระทบทางลบต่อสิ่งแวดล้อม

๓.๔ ผู้ประกอบการต้องจัดการกับน้ำมันที่ใช้ในการประกอบอาหารอย่างยั่งยืนและเหมาะสมโดยไม่นำกลับมาใช้ซ้ำแต่สามารถนำกลับไปใช้เป็นพลังงานหมุนเวียนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

มหาวิทยาลัยจะให้ผู้เกี่ยวข้องกับการกำจัดขยะดำเนินการวางระบบตรวจติดตามและประเมินผล การลดการคัดแยกและการกำจัดขยะในอาหารโรงอาหารโดยมีระบบการเก็บข้อมูลบันทึกและรายงานปริมาณของขยะเศษอาหารและขยะน้ำมันที่ผ่านการทอดในโรงอาหารอย่างยั่งยืนรวมทั้งพิจารณาการกำหนดราคาอาหารที่เหมาะสมกับปริมาณและคุณภาพ ที่ผู้เรียน นักศึกษา บุคลากร สามารถเข้าถึงได้