ความโดดเด่นของการอบรมนี้อยู่ที่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่สร้างสรรค์และมีเอกลักษณ์ เช่น คุกกี้ข้าวเม่าสอดไส้ผลไม้ท้องถิ่น ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างข้าวเม่าหักกับผลไม้ท้องถิ่น สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเฉพาะตัวและคุณค่าทางโภชนาการสูง และอาลัวข้าวเม่ารสชาเขียว ซึ่งเป็นการนำเอาข้าวเม่าหักมาพัฒนาเป็นขนมไทยโบราณในรูปแบบใหม่ที่น่าสนใจ

การปิดท้ายด้วยขั้นตอนการบรรจุผลิตภัณฑ์และการสรุปผลการอบรมเป็นการให้ความสำคัญกับรายละเอียดที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการจำหน่าย การเรียนรู้เรื่องการบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและสร้างความน่าเชื่อถือให้แก่ผลิตภัณฑ์

ความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัยขอนแก่นและมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสกลนคร เป็นตัวอย่างที่ดีของการสร้างพันธมิตรทางวิชาการเพื่อพัฒนาชุมชน การรวมพลังของสองสถาบันการศึกษาช่วยให้การถ่ายทอดความรู้มีความหลากหลายและครอบคลุมทั้งด้านวิทยาศาสตร์อาหารและเทคโนโลยีการผลิต

โครงการนี้สะท้อนให้เห็นถึงการตอบสนองต่อเป้าหมายการขจัดความยากจนผ่านการสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจใหม่ให้แก่ชุมชน การเปลี่ยนข้าวเม่าหักจากผลพลอยได้ที่มีมูลค่าต่ำไปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าเพิ่มจะช่วยเพิ่มรายได้ให้แก่เกษตรกรและสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจ นอกจากนี้ การสร้างผู้ประกอบการอาหารท้องถิ่นยังเป็นการกระจายโอกาสทางเศรษฐกิจและสร้างงานในชุมชน