ใจกลางของชุมชนท่องเที่ยวที่งดงามของอำเภอภูผาม่าน จังหวัดขอนแก่น ที่วิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวอนุรักษ์ทาม หนองสมอบ้านโนนคอม ตำบลโนนคอม ปัญหาการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นได้กลายเป็นความท้าทายสำคัญที่ขัดขวางการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน อาหารพื้นเมืองอย่าง “คั่วเนื้อ” และ “คั่วปลา” ซึ่งเป็นอัตลักษณ์ของพื้นที่ มีอายุการเก็b รักษาที่จำกัด ทำให้การจำหน่ายและการขยายช่องทางตลาดเป็นไปได้ยาก

มหาวิทยาลัยขอนแก่นร่วมด้วยอุทยานวิทยาศาสตร์ จึงได้ริเริ่มโครงการความร่วมมือกับวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวอนุรักษ์เพื่อพัฒนานวัตกรรม “ผงโรยข้าวอบแห้ง” จากคั่วเนื้อและคั่วปลา ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน 2568 เป็นระยะเวลา 4 เดือน โดยใช้เทคโนโลยีการอบแห้งและบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มช่องทางการตลาด

โครงการนี้สะท้อนถึงการตอบสนองต่อเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนในหลายมิติ ในด้านการขจัดความหิวโหย โครงการได้ให้ความรู้และจัดอบรมด้านความมั่นคงทางอาหารแก่ชุมชน ผ่านการพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่ยืดอายุและเพิ่มมูลค่า สำหรับการศึกษาที่มีคุณภาพ โครงการได้จัดกิจกรรมและการอบรมเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้ตลอดชีวิตด้านเทคโนโลยีการอบแห้งและการจัดการคุณภาพอาหาร ส่วนการพัฒนาอุตสาหกรรมและนวัตกรรม โครงการได้มุ่งเน้นการพัฒนานวัตกรรมเพื่อแก้ไขปัญหาสังคมด้านการเก็บรักษาอาหารและการสร้างรายได้ให้ชุมชน กระบวนการดำเนินงานได้รับการออกแบบอย่างเป็นระบบและครบถ้วน เริ่มต้นด้วยการถ่ายทอดเทคโนโลยีการอบแห้งสู่ชุมชน ต่อด้วยการพัฒนาสูตรและการหาเงื่อนไขการอบที่เหมาะสม จากนั้นจึงทดสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ออกแบบบรรจุภัณฑ์ ผลิตต้นแบบ 100 ชิ้น ทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคและช่องทางการขาย และสุดท้ายคือการประเมินผลการดำเนินงาน