ข้าวตอก ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมไทย กำลังเผชิญกับความท้าทายในยุคโลกาภิวัตน์ที่ต้องการสินค้าที่มีมาตรฐานและคุณภาพสูง การรักษาภูมิปัญญาท้องถิ่นพร้อมกับการยกระดับให้เข้าสู่มาตรฐานสากลจึงเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความยั่งยืนให้แก่ชุมชน มหาวิทยาลัยขอนแก่นผ่านศูนย์ประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ ร่วมกับเทศบาลตำบลบ้านค้อ จึงได้จัดกิจกรรมอบรมถ่ายทอดองค์ความรู้ เรื่อง “การผลิตข้าวตอกเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต่าง ๆ” ในวันที่ 31 กรกฎาคม 2568 ณ เทศบาลตำบลบ้านค้อ อำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น

โครงการนี้เกิดขึ้นจากการตระหนักถึงศักยภาพของชุมชนบ้านค้อที่มีประเพณีการผลิตข้าวตอกมายาวนาน แต่ยังขาดความรู้ในด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐานและสร้างมูลค่าเพิ่ม การดำเนินงานภายใต้โครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริสะท้อนให้เห็นถึงพระราชปณิธานในการพัฒนาชุมชนท้องถิ่นให้มีความเข้มแข็งทางเศรษฐกิจและสังคมอย่างยั่งยืน

กิจกรรมอบรมได้รังสรรค์เป็นเวทีแลกเปลี่ยนความรู้ที่ผสมผสานระหว่างภูมิปัญญาดั้งเดิมกับความรู้สมัยใหม่ โดยมุ่งเน้นการถ่ายทอดความรู้ด้านการแปรรูปข้าวตอกและการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้ได้มาตรฐาน เกษตรกรจำนวน 30 คนที่เข้าร่วมกิจกรรมได้รับการบรรยายในหัวข้อ “ขั้นตอนและกระบวนการผลิตข้าวตอก และการบรรจุผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐาน” ซึ่งครอบคลุมตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ กระบวนการผลิต การควบคุมคุณภาพ ไปจนถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการของตลาด