Author name: pattarakorn bumrungthaichaichan

ในภูมิทัศน์ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่อุดมไปด้วยภูมิปัญญาการเกษตรและความหลากหลายของพืชพันธุ์ท้องถิ่น ข้าวเม่า ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์โบราณที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง กำลังเผชิญกับความท้าทายในการสร้างมูลค่าเพิ่มจากผลผลิตที่เหลือใช้ ข้าวเม่าหัก ที่ในอดีตอาจถูกมองว่าเป็นเพียงผลพลอยได้ที่มีมูลค่าต่ำ กลับกลายเป็นโอกาสทองในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่มีเอกลักษณ์และมูลค่าเพิ่ม

มหาวิทยาลัยขอนแก่นผ่านศูนย์ประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ ร่วมกับคณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด จึงได้จัดอบรมยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชนจากมะระขี้นก ณ วิสาหกิจชุมชนผู้ปลูกผักปลอดภัยบ้านสำราญ ตำบลเมืองบัว อำเภอเกษตรวิสัย จังหวัดร้อยเอ็ด เพื่อเสริมสร้างองค์ความรู้และทักษะการแปรรูปแก่ชุมชน

มหาวิทยาลัยขอนแก่นผ่านศูนย์ประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ ร่วมกับเทศบาลตำบลบ้านค้อ จึงได้จัดกิจกรรมอบรมถ่ายทอดองค์ความรู้ เรื่อง “การผลิตข้าวตอกเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต่าง ๆ” ในวันที่ 31 กรกฎาคม 2568 ณ เทศบาลตำบลบ้านค้อ อำเภอเมือง จังหวัดขอนแก่น

ท่ามกลางความท้าทายด้านสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากขยะรีไซเคิลและวัชพืชธรรมชาติในพื้นที่ชุ่มน้ำแก่งละว้า อำเภอบ้านไผ่ จังหวัดขอนแก่น มหาวิทยาลัยขอนแก่นได้ริเริ่มโครงการ “การเกษตรผักลอยน้ำและโดมพลาสติกกลุ่มปลูกผักบ้านชีกกค้อ” ขึ้น เพื่อเป็นต้นแบบการแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมควบคู่ไปกับการสร้างรายได้ให้แก่ชุมชน

มหาวิทยาลัยขอนแก่นร่วมด้วยอุทยานวิทยาศาสตร์จึงได้ริเริ่มโครงการพัฒนาแพลตฟอร์มจัดการออเดอร์และโลจิสติกส์อัตโนมัติ ระหว่างเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม 2568 ในพื้นที่อำเภอเมืองขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น โดยความร่วมมือกับบริษัท เดต้าดอร์ฟ จำกัด เพื่อยกระดับประสิทธิภาพ ลดต้นทุน และขยายศักยภาพของร้านค้าที่ขายผ่านไลฟ์สด