ในภูมิทัศน์ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่อุดมไปด้วยภูมิปัญญาการเกษตรและความหลากหลายของพืชพันธุ์ท้องถิ่น ข้าวเม่า ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์โบราณที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง กำลังเผชิญกับความท้าทายในการสร้างมูลค่าเพิ่มจากผลผลิตที่เหลือใช้ ข้าวเม่าหัก ที่ในอดีตอาจถูกมองว่าเป็นเพียงผลพลอยได้ที่มีมูลค่าต่ำ กลับกลายเป็นโอกาสทองในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่มีเอกลักษณ์และมูลค่าเพิ่ม
