ประกาศมหาวิทยาลัยขอนแก่น

ฉบับที่ ๒๘๘๒ / ๒๕๖๘

เรื่อง แนวปฏิบัติเกี่ยวกับการประกอบอาหารและการบริโภคภายในมหาวิทยาลัยขอนแก่น

 เพื่อให้การประกอบอาหารเพื่อการบริโภค และการจำหน่ายสินค้าที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของบุคลากร และนักศึกษาภายในมหาวิทยาลัยขอนแก่น ให้เป็นไปอย่างมีคุณภาพ มีความปลอดภัย และเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน          จึงกำหนดแนวปฏิบัติ ดังนี้ 

1. ผู้ประกอบการอาหารเพื่อการบริโภคและการจำหน่ายสินค้าที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของบุคลากรและนักศึกษา มหาวิทยาลัยขอนแก่น ต้องมีความรับผิดชอบในการจัดหาอาหารการใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารที่มีคุณภาพและปลอดภัย โดยคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภค ดังนี้

(๑.๑) ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อและประกอบควรมาจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานสะอาดปลอดภัยถูกสุขลักษณะปราศจากสารเคมี ตกค้างเพื่อสุขอนามัยของผู้บริโภค

(๑.๒) ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำและอาหารทะเลแปรรูป ควรมาจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานสะอาดปลอดภัย ถูกสุขลักษณะ และมีการทำประมงที่ถูกต้องตามกฎหมาย

(๑.๓) พืช ผักและผลไม้ที่เป็นส่วนประกอบอาหารเพื่อการบริโภค ควรคำนึงถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบจากท้องถิ่น และเป็นไปตามฤดูกาล มีการปฏิบัติทางเกษตรที่ดี ปลอดภัยไร้สารเคมีตกค้าง 

2. ผู้ประกอบการเพื่อการบริโภคและการจำหน่ายสินค้าที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคของบุคลากรและนักศึกษาภายในมหาวิทยาลัยขอนแก่น จะต้องคำนึงถึงคุณภาพ (Quality) และความปลอดภัยด้านอาหาร (Food safety) ตั้งแต่การจัดหา การจัดเก็บวัตถุดิบ การทำความสะอาดวัสดุอุปกรณ์สำหรับประกอบอาหาร การปรุงอาหาร การบรรจุ      อาหาร และการวางจำหน่ายจะต้องผ่านเกณฑ์ด้านสุขาภิบาลอาหารจากมหาวิทยาลัย

3. มหาวิทยาลัย ดำเนินการชี้แจงมาตรการด้านความปลอดภัยของอาหารเพื่อการบริโภคและจัดกิจกรรมรณรงค์ประชาสัมพันธ์ให้มีการจัดการกับวัตถุดิบ และขยะจากการประกอบอาหารรวมทั้งเศษอาหารจากการบริโภคภายในโรงอาหาร โดยผู้ประกอบการจะต้องปฏิบัติ ดังนี้

(๓.๑) ผู้ประกอบการจะต้องมีการคัดแยกขยะและจัดการกับเศษอาหารภายในร้านก่อนที่จะทิ้งขยะในจุดที่มหาวิทยาลัยกำหนด

(๓.๒) ผู้ประกอบการจะต้องจัดการน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหารอย่างยั่งยืน เหมาะสม และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยไม่นำกลับมาใช้ซ้ำ แต่สามารถนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงานหมุนเวียนได้

(๓.๓) ผู้ประกอบการจะต้องใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพได้เร็ว และไม่ส่งผลกระทบทางลบต่อสิ่งแวดล้อม

(๓.๔) ผู้ประกอบการต้องจัดการกับน้ำมันที่ใช้ในการประกอบอาหารอย่างยั่งยืนและเหมาะสม โดยไม่นำกลับมาใช้ซ้ำ แต่สามารถนำกลับไปใช้เป็นพลังงานหมุนเวียนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

4. มหาวิทยาลัยจะให้ผู้เกี่ยวข้องกับการกำจัดขยะ ดำเนินการวางระบบตรวจติดตามและประเมินผลการลด การคัดแยก และการกำจัดขยะในอาหารโรงอาหาร โดยมีระบบการเก็บข้อมูล บันทึกและรายงานปริมาณของขยะเศษอาหารและขยะน้ำมันที่ผ่านการทอดในโรงอาหารอย่างยั่งยืน

รวมทั้งพิจารณาการกำหนดราคาอาหารที่เหมาะสมกับปริมาณและคุณภาพ ที่ผู้เรียน นักศึกษา บุคลากร สามารถเข้าถึงได้

ประกาศ ณ วันที่ ๓๐ ตุลาคม พ.ศ. ๒๕๖๘